手冲器具简单认识 手冲咖啡器具有哪几种 harioV60滤杯 KONO滤杯

发布时间:2020-06-19 11:40       来源:精品咖啡知识       编辑:咖啡资讯网

手冲器具包括磨豆机,滤杯,分享壶,温度计,电子秤。

磨豆机:磨豆机又分手动磨和电动磨豆机。手动磨豆机价格相对电动磨豆机来说价格比较便宜,不占位置,外带方便。唯一不太好的方面,就是比较费时费力,特别是木制的手动磨豆机,会较难清洁,残留的咖啡颗粒长久之下会影响风味。

电动磨豆机磨豆机一般可分为平刀、锥刀以及鬼齿三大类。

平刀:是以削的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以片状为主。

锥刀:是以碾的方式将咖啡豆研磨成颗粒,因此其外形以块状为主。

鬼齿:是以磨的方式将咖啡豆研磨成颗粒 因此其外形以较接近圆形为主。

温度计温度计是必备的东西,因为温度会影响你整杯咖啡的风味,可以买专门测水温的,也可以买壶盖上本身就有温度计的手冲壶。

烘焙度不一样采用的水温当然也是不一样的,我们一般浅度烘焙会采用90℃-94°C左右的水温去萃取,若是萃取中深烘焙程度的咖啡豆,则采用86°C-88℃的水温,这个只是一个参考而已,大家根据自己的豆子去选择合适的水温。

滤杯滤杯分很多种,比如锥形,梯形,波浪形状,各式各样的都有。

【锥形滤杯:以HARIO V60】为例HARIO V60很经典,他的肋骨设计就是为了排气更加流畅,增加萃取率,底下单一大孔让咖啡更快的流下去,不会造成堵塞。一般我们前街会用来冲煮一些浅烘的豆子。

以【前街咖啡 耶加雪菲科锲尔】为例粉量:15克

粉水比:1:15

水温:92度

研磨度:BG#6S

风味描述:柠檬,红茶,橙花,水果酸甜。

【梯形滤杯:kalita滤杯】Kalita也是重多咖啡馆会用到的一个滤杯,kalita杯壁上的肋骨多,呈直线分布,肋骨间的距离一致,就是为了增加排气和水流的速度。因为它的流速比较慢,一般采用浸泡模式萃取。

【波浪型:蛋糕杯】蛋糕杯由于接触滤杯的面积较小,所以失温较慢,因为是浸泡式萃取,萃取时间长,所以萃取会比较相对均匀,不容易出现萃取不足的问题。

手冲壶以下分享七点我选手冲壶的经验,提供给大家参考:

1.外观:选自己喜爱的颜色,手拿着就很高兴。

2.加热的方式:热水装入手冲壶后,如果水温不足时则需加热。

3.材质厚度、特性:这会影响手冲壶的保温、导热性。材质越厚,保温性越佳,导热性越好,散热也越快,但壶身与壶颈间均温速度也会更好。

4.壶身:手冲壶多为上窄下宽的造型,壶身宽窄比例,将直接影响水压与稳定度。

5.壶颈弯曲:出水时每经过一次转折,就会降低注水的冲劲,让水流更加柔顺。

6.壶嘴内径:分为细口、宽口,会影响水流量与稳定度及冲力。

7.壶嘴切口:分为平切式与鹤嘴式。

1、细口壶均为平切式,流量容易控制,较适合新手选用,但也限缩注水手法的变化

2、鹤嘴细口式流量好掌控,注水手法可多做变化,不过还是需要掌控练习

3、宽口平切式水流大且柔顺,小水流则需要多练习,新手较不易掌控。

4、鹤嘴宽口式流量大且集中,适合做大水流式冲法。

滤纸滤纸主要作用是为了过滤咖啡渣,滤纸现在也许多种,有漂白的和无漂白的。

1,漂白:指咖啡过滤纸进过漂白处理,过滤纸看起来更加洁白。传统的漂白方式无非就是氯漂白与过氧漂白,现代还有采用先进的酵素漂白,即利用生物活性酶进行漂白作用,这项技术在医药领域都有广泛应用的,危害的程度可以忽略不计。纸质本身的味道已经很淡。

2,无漂白:指咖啡过滤纸未经过漂白处理,过滤纸看起来接近浅褐色。所以又称“原浆滤纸”、“原木滤纸”,相对于白色的滤纸来说,滤纸本身纸的味道加重了,需要在冲泡咖啡的时候注意充分用开水浸湿滤纸,有些至少打湿2~3次,才能减少纸的味道进入咖啡中。

分享壶分享壶其实像茶道里的茶海,如果是一人份的就可以不用,如果多人就建议购买一个。

最后是电子秤了电子秤作用很简单,只是为了精准的得出咖啡粉量,咖啡液重,不会造成咖啡太淡或者太浓的情况出现。建议挑选电子秤时,选择最小刻度可达0.1克,如果还可以计时那就更方便啦。





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