厄瓜多尔铁皮卡咖啡豆波旁咖啡豆风味口感

发布时间:2020-06-17 17:17       来源:咖啡评论       编辑:咖啡资讯网

欢迎来到厄瓜多尔!这个小国可能没有被列为世界最著名的咖啡产国,但走出城市去到安第斯山脉或者肥沃的亚马逊盆地,将会发现小农场里的咖啡樱桃正在慢慢成熟。

厄瓜多尔风味标志

厄瓜多尔的咖啡多汁、复杂,有一些果酱风味、甜感突出、中等酸度、有黄色水果的气息。”这是一种核果类水果的混合风味,比如桃子、杏子、李子等低果酸的水果,但它们仍有良好的酸度。当生长海拔很高时,一写好的地块也会展现出馥郁的花香。厄瓜多尔的咖啡具有不错的平衡度,不逊于任何精品咖啡。

厄瓜多尔咖啡豆产业发展

尽管厄瓜多尔咖啡如此美味,但很奇怪,它并没有因此变得很受欢迎。这其中,有一个原因使得它远不如哥伦比亚或巴西咖啡那么出名。并非因为缺乏潜力,而是这个国家的收成很少——更不幸的是,收成仍在持续下降中。

根据美国农业部对外农业服务部门( FAS ) 2017 / 2018年度报告,指出,厄瓜多尔咖啡的收获量只有87000公顷,而种植面积达到了200000公顷。此外,FAS在2017年的报告里说,“FAS正在将厄瓜多尔2016 / 17年度的咖啡产量预估下调至17万袋,与2015 / 16年度相比,产量下降了24%。产量下降的原因是缺乏对种植园在基础设施方面的投资。正如厄瓜多尔政府宣布的那样,如果生产率提高,这种情况可能会在2017 / 18年度开始改变。"

厄咖啡产业面临发展困境的原因之一是越南和巴西等国咖啡生产过剩,导致国际市场咖啡价格下跌。截至今年3月18日,国际市场咖啡价格仅为93美分/磅,为自2006年以来的最低价格。目前厄瓜多尔虽拥有咖啡种植地面积60000公顷,分布于21个省,但产量较低。厄瓜多尔全国咖啡出口商协会(Anecafé)指厄瓜多尔咖啡生产面临6大问题:工厂运营高成本(用水和用电)、集装箱运输存在限制、生产率低下、劳动力价格昂贵、缺乏技术援助以及优惠条件下的贷款资金。此外,厄咖啡出口面临诸多竞争对手,如中美洲国家、哥伦比亚和秘鲁等国。

近年来,由于新的专业实践,以及当地农民和烘焙商的努力,厄瓜多尔咖啡产业再次起飞。

厄瓜多尔产区介绍

Intag山谷

瓜亚基尔以南的安第斯山脉西部山麓以及马纳比省沿海的丘陵地区,这里以种植阿拉比卡咖啡豆而闻名,咖啡豆具有酸度,甜度和苦味的完美平衡。

皮钦查省

位于厄瓜多尔的西北地区,主要种植罗布斯塔咖啡豆。

洛哈地区

洛哈地区在厄瓜多南部,紧邻安地斯山脉,是世界上栽种咖啡最高的地区之一,海拔1450-2000公尺,也是该国重要的咖啡出口城市。咖啡豆品种为铁比卡,以水洗法处理,多以林荫的自然栽种为主,当地海拔高、气候变化以及土壤品质都非常适合咖啡生长,拥有众多种植咖啡的优良栽种条件。

加拉巴哥群岛

南美厄瓜多海域,位于赤道正下方,是个神秘又魅惑的岛屿群,在加拉巴哥诸岛上栖息着,许多这里才有的固有种,由联合国教科文组织宣誓为”人类文化与自然遗产” 。因此法律严密地禁止肥料、除草药、杀虫剂或所有其它化学制品的进口或用途。由OCIA认证及雨林鸟类保护认证有机遮阳栽种环境,再加上海岛独特的气侯学,这创造了芳香、与厚实的口感。

加拉巴哥咖啡咖啡犹如精品咖啡中的珍珠,难能可贵的同时具有花朵般的芳香和醇厚的口感。花朵与水果般的甘甜与余韵,其风味完全不逊于闻名的牙买加蓝山与夏威夷可娜咖啡。

它们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家厄瓜多尔是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡种植园。从1875年咖啡树首次被引入厄瓜多尔以来,其咖啡的质量坚持100年不变,尤其是每年6月初收获的咖啡,被人称为“世界上最好喝的咖啡”。厄瓜多尔咖啡豆分为加拉帕戈斯和希甘特两个品种,它们的颗粒都比较大,分量也很重。尤其是加拉帕戈斯群岛得天独厚的地理条件赋予了咖啡豆优异于其它产地咖啡豆的优秀基因,它优质的品质源于在种植时没有任何化学制剂。由于厄瓜多尔适于阿拉伯咖啡树生长的土地正在逐步减少,因此,加拉帕戈斯咖啡更显珍贵。

厄瓜多尔面临的挑战

厄瓜多尔的选择性收获尤其困难:由于国家地处赤道,所以全年都需要收获咖啡。

这个国家的海拔高度从海平面一直到2000米以上——地形和气候的广泛差异,加上特定的挑战与它在赤道上的位置相结合,提供了一个独特的但并非不可能的挑战。一个分支上,通常会包含咖啡发展周期的所有阶段:未熟的咖啡樱桃、成熟的咖啡樱桃、和并排的咖啡花。这迫使一个农民去不断地采摘咖啡,同时加工以获得足够的出口量,导致了由于延长采摘周期而导致的劳动力成本上升。

-气候变化-

厄瓜多尔很容易发生这种微妙的变化,无论是由于海拔和赤道,还是东部的丛林和西部的海洋,轻微的气候变化都会对农田产生巨大的影响。在早晨和下午的阳光中经常看到雾气的地方,有时候会整天都笼罩在雾中,甚至在干燥厂里也不能干燥。而在某些情况下,温度和曝光度对于咖啡农场有会变得太高。为了种植出和往年品质一样的咖啡,咖啡农们必须付出更多的时间。

咖啡豆品种

厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的少数国家之一。但是由于适于阿拉伯咖啡树生长的土地在减少,因而罗布斯塔咖啡的产量在逐渐增加。最好的阿拉比卡咖啡出产于安第斯山,特别是昌查古山谷(ChanchamgoValley),安第斯山分成两列山脉,从南向北延伸,直抵厄瓜多尔中部咖啡生产者面临的主要问题是努力保持质量稳定。该地的咖啡总的说来口味非常均衡清爽,还有一种独特的香味阿拉伯咖啡树于1952年首次被引入厄瓜多尔(Ecuador),其咖啡质量很好,特别是6月初收获的咖啡。厄瓜多尔咖啡豆可分为加拉帕戈斯(Galapagos)和希甘特(Gigante)两个品种,都有颗粒大、份量重的特点。厄瓜多尔咖啡按质量可分为一等(No.1)和特优(ExtraSuperior)两种。但厄瓜多尔种植的咖啡品种主要还是波旁种。波旁跟铁皮卡一样是比较古老的咖啡品种。

-波旁-

早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼汪岛Reunion)后才起名波旁。

波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

-西德拉新品种咖啡豆-

厄瓜多尔人不相信好的咖啡必须在海拔高度生长,他们不仅沿着安第斯山脉的脊骨种植咖啡,而且还在沿海地区、低洼的亚马逊盆地、甚至在加拉帕戈斯群岛种植咖啡。在厄瓜多尔土壤中发生的最有趣的事情之一是:出现了一种叫做西德拉的新品种。这是波旁和铁比卡品种的混合品种,西德拉品种会表现出非常独特的水果花卉的风味特征。在高海拔地区种植和精心处理烘焙后,这些咖啡在杯测桌上脱颖而出,并有可能让厄瓜多尔更加接近咖啡专业生产国。

咖啡豆处理法

厄瓜多尔的咖啡处理方法以水洗法为主,这种处理方式可以生产口感更为干净的咖啡。

选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳

先在咖啡樱桃中加大量的水,冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质,进行选豆,再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时,使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶,清水清洗后,晒干1~3周再用机器干燥,用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜,手续相当烦琐。

厄瓜多尔金杯比赛

厄瓜多尔境内的比赛叫做 Taza Dorada,是西班牙文的Golden Cup的意思,是由Anacafe和厄瓜多尔精品咖啡协会等组织筹备举办。金杯品监厄瓜多尔境内各个小农、处理厂、合作社生产的的阿拉比卡豆。由国家和国际评审品评!得奖批次的咖啡生豆几乎会被 世界自各地专业寻豆师与买家 全部预订。





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