哥伦比亚厌氧日晒花月夜和玫瑰谷双重酵素水洗咖啡豆的区别

发布时间:2020-06-02 13:43       来源:精品咖啡知识       编辑:咖啡资讯网
同样来自哥伦比亚的新型特殊处理法,我们来了解一下如何区分它们的风味吧。

哥伦比亚地貌丰富,纬度低,海拔高,具有精品咖啡生长的绝佳条件,咖啡多半种植在1200-1900米。
桑坦德产区
玫瑰谷:桑坦德产区&大树庄园

桑坦德产区是哥伦比亚北部的著名产区,西临马格达莱纳荷,种植海拔约1400-1600米,该产区的咖啡豆以强烈的味道,悠久的回味和独特的草木清新风味著称。

大树农场农场主巴尔加斯经营大树农场种植咖啡时间长达20年。在大树农场只选择完全成熟、外表呈亮红色的咖啡果实进行摘取,并且通过水洗去除有瑕疵的漂浮豆,并进行2次厌氧发酵并放入特殊酵素群组发酵,同时也十分注重对咖啡豆的干燥过程,干燥时避免过高的温度,采取缓慢的干燥方式。

花月夜慧兰产区&艾斯维多加汀庄园

慧兰省位于哥伦比亚南境内的中央山脉南部,是该国最著名的精品咖啡产区。此区为群山环绕的山丘地,栽植海拔在1500米以上,哥伦比亚境内最重要河流会合于此,带来相当丰富的水资源及水气。

艾斯维多加汀庄园位于慧兰省的艾斯维多市Acevedo,庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭,从18岁起就开始从事咖啡的生产,在艾斯维多市从事过咖啡专业的工作,后来买下这个叫艾斯维多加汀的庄园,种植卡杜拉Caturra。

玫瑰谷&花月夜处理法

玫瑰谷:厌氧双重酵素水洗

这支豆子采用的是这几年比较热门的特殊厌氧处理方式,通过水洗去除有瑕疵的咖啡豆,最后将处理好的咖啡豆放进一个封闭的容器里,注入二氧化碳排出氧气,在无氧的环境下减缓咖啡果胶中糖分的分解速度,PH也以更缓慢的速度下降,延长发酵时间,以此来发展出咖啡更佳的甜感和更平衡的风味。

花月夜:厌氧日晒处理法。

将咖啡豆放入密封的发酵桶,用低温拉长整个发酵时间,15-20天的发酵时间让咖啡获得更多的风味。发酵完之后再将这些咖啡豆进行日晒干燥处理。

品种:一样是卡杜拉

同样是卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。

卡杜拉在1960年从巴西引进,目前占哥伦比亚45%-50%,已取代最早期的铁比卡。卡杜拉适合栽种于700-1750米的海拔区,海拔越高,风味愈佳,风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。




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