耶加雪菲与西达摩咖啡豆区别 西达摩狮子王咖啡豆口感风味描述

发布时间:2020-06-02 13:40       来源:精品咖啡知识       编辑:咖啡资讯网
每个小伙伴一想起埃塞尔比亚的咖啡首先想起的是耶加雪菲,但耶加雪菲原本是依属西达摩的,后来因风味特殊才被单独分出来,那么今天就来介绍一下西达摩吧。
耶加雪菲与西达摩咖啡豆区别
埃塞尔比亚

埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国,大约有1200万人从事咖啡生产,是非洲主要的阿拉比卡咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝。

埃塞尔比亚全境可以划分为九大咖啡产区,包括五个精品咖啡区:西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、列坎提(或金比)以及包括四个一般商用豆产区:金玛、伊鲁巴柏、铁比、贝贝卡。各区有采用日晒与水洗,处理方式不同也影响风味。

埃塞尔比亚传统上采用古老的日晒处理法,但1972年引进水洗技术后,30多年来已逐渐提高水洗豆比率,目前日晒法约占80%,水洗约占20%。

西达摩产区

海拔1400-2200米,是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,西达摩的咖啡风味非常多元。

西达摩与耶加雪菲的区别

西达摩:| 田园咖啡系统 |风味近似耶加雪菲,精致水洗或日晒的西达莫,同样的有花香与橘香,这里的产业以农业为主,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Vallley)周围。风味近似耶加雪菲,精致水洗或日晒的西达莫,同样的有花香与橘香,身价不输耶加雪菲。这两个产区的品种相似,豆粒中等但亦有矮株的小粒种,农民经常会单独拿出来售卖。

耶加雪菲:|田园咖啡系统 |耶加雪菲附属于西达摩产区,由于其独特的风味,所以被单独分了出来。除了小镇耶加雪菲外,还包括周边的Wenago、Kochere、Gelena、Abaya等三个副产区。因此新的耶加雪菲分级制度里,Yirgacheffe A、Wenago A、Kochere A、Gelena/AbayaA,会比同名B更昂贵。

星巴克争夺商标权

2005年3月向埃塞俄比亚专利暨商标管理局申请西达摩、耶加雪菲、哈拉三个名闻遐迩的产地商标权,可是星巴克提出异议,因为星巴克早在2004年就已经先申请西达摩为商标。

2006年美国商标局批准了埃塞俄比亚拥有耶加雪菲商标权,不过西达摩和哈拉的依旧在审议,直到2006年新上任资深副经理杜黑向埃塞俄比亚公开批评地名申请商标是非法行为并建议埃塞俄比亚当局改采用产地认证制,例如牙买加蓝山和夏威夷科纳咖啡,对消费者亦有保障。此番言论惹怒了美国媒体和人道团体,后来杜黑在强大的舆论下公开道歉。

2007年6月两年的商标案终于落幕,埃塞俄比亚和星巴克和解签约。

原生种

美国Counter Culture咖啡的东非供应链经理Getu Bekele致力于建立一套埃塞俄比亚咖啡品种的索引,他表示在埃塞俄比亚,原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。

当时这些无法分辨铁皮卡和波旁差异的精品咖啡买家,就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。

但Getu表示,埃塞俄比亚咖啡生产者会用不同名称来区分不同的咖啡树,他们通常不会用全球认可的学名来称呼这些品种,而是用当地的词汇称呼,也可能借用本土咖啡树的某些特征来称呼某品种的咖啡树。

咖啡出口商DW Coffee的出口部门经理Medina Hussein,同时也是埃塞俄比亚咖啡的供应商,他表示,精品咖啡买家会用产区、海拔、杯测分数来区分埃塞俄比亚的咖啡,而不是用品种来区分。

处理法

西达摩处理法有水洗和日晒两种处理法。水洗处理法是在筛选优质果实,经过去果皮果肉后进入水槽浸泡发酵,之后晾晒至含水率约12%。日晒处理法则相对简单许多,利用太阳光的照射,直接让果实晒到含水率约12%,再去除果皮果肉。妥善处理的的日晒西达摩风味不打折,除了有水洗豆的柑橘香,更多了一种浓郁的果香,这与咖啡豆包藏在果肉里干燥、发酵时间长达两周有关,此风味一般水洗豆都没有。




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